入冬的第一份温暖不是“谢谢你”而是“蟹蟹礼”

时间:2020-11-21 09:05:49 浏览:1
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导读:西风起,蟹脚响,吹皱一汪秋水每年一到秋冬季节,心里边就开始惦记着这口儿,如果不吃一口大闸蟹,就像过年不吃饺子一样!​提起大闸蟹,就会想到阳澄湖。在这生长的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金,只只个体肥大,肉质肥嫩饱满,鲜味十足!

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西风起,蟹脚响,吹皱一汪秋水

每年一到秋冬季节,心里边就开始惦记着这口儿,如果不吃一口大闸蟹,就像过年不吃饺子一样!

提起大闸蟹,就会想到阳澄湖。在这生长的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金,只只个体肥大,肉质肥嫩饱满,鲜味十足!

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人们对食物味道的赞美,总是离不开一个“鲜”字!正所谓“一蟹上桌百味淡”,自古以来,螃蟹就被人们誉为百鲜之尊。

香喷喷、热乎乎的蟹黄金灿饱满,蟹膏浓郁肥厚。蟹肉细嫩甘甜,软中带劲,油而不腻!




| 封蟹为官,不是所有螃蟹都叫特任官。


蟹是宴席上的珍品,食蟹历史悠久,

从西周开始历代都有吃蟹的史话。

魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜,隋炀帝的专用菜叫“镂金龙凤蟹”。

自古以来,“把酒持螯”自有一种高雅闲适的情趣,被文人雅士视为至乐。

上世纪二十年代,闻名遐迩的名医——施今墨先生,也是一位“蟹迷”。

他还有渊博的“蟹学”,他把各地施今墨将天下之蟹分为六等,各有官职:

一等蟹为特任官,是湖蟹;

二等蟹为简任官,是江蟹;

三等蟹为荐任官,是河蟹;

四等蟹为委任官,是溪蟹;

五六等蟹为芝麻绿豆官,是沟蟹、海蟹。

素有“蟹王”之称的特任官大闸蟹
堪称吃货们的毕生追求

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一直以来整木君都觉得
能在鱼龙混杂的螃蟹市场中
找到真正的一级精品大闸蟹已是幸运
今年则超出了我们的预期
找到一只在天然水域自由散养的螃蟹
不同于东湖、中湖区域网箱养殖方式
天然水域的大闸蟹任性而舒展
一只蟹牢牢霸占其他一箱蟹的活动空间
尽皆汲取养分,肆无忌惮的生长
蟹黄因而更饱满,蟹膏因此更浓郁
待到今日,它又肥又横
难以抑制的鲜腴便从湖面升腾而来
以往都是被送往各地的五星级大酒店
如今其中一部分被我们“截获”
从湖中到团圆餐桌
只需1-2天,冷链鲜活送达于你

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|冬不食蟹,何以解馋?
冬天万物趋向凋零,但螃蟹却激情萌动,荷尔蒙空前爆发,难以抑制,直至一腔膏满油多,鲜肥四溢。人们一旦透过它丑陋唬人的外表,尝到它的异鲜奇腴,便留下这条至理名言:“秋冬季节以吃螃蟹为最隆重之事”。

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有黄、有膏、有肉,浑身上下都是美味,口感十分丰富。清蒸之后,红彤彤,鲜艳艳。随手拿起一只,掰开蟹壳,蟹黄如金,浓郁的汁液,让人舍不得大快朵颐。再翻到凝脂似的蟹膏,等待着的则是令人惊艳的丰腴

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用牙咬开大腿壳,肉质丝短纤细,一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止,也从不嫌弃蟹的“小腿”太细少肉。更有讲究者,还会准备一整套“蟹八件”,掏、挖、敲……哪怕一只蟹要吃个半小时,也不能放过一丝丝肉。

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丰腴的“大闸蟹”,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,乃蟹之上品。而特任官大闸蟹更是上品中的上品,素有“蟹王”之称。若是没吃过,便算不上合格的食蟹客。

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|自由散养的特任官大闸蟹,又肥又横。
每年中国会消费近50万吨的所谓优质精品大闸蟹,而一级湖蟹实际只产3000余吨,所占的比例,不占1%,且近些年持续降低。所以对于食客而言,能在鱼龙混杂的市场中,找到真正的特任官大闸蟹已属不易,更别说去分区“好”与“更好”的螃蟹了。

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“特任官大闸蟹”生长环境靠近长江口。湖底以细沙为主,且有千年不化的硬土质,这样的生长环境使得“特任官大闸蟹”蟹壳有光泽,腹部洁白干净,吃起来蟹肉紧实鲜甜,没有腥臭感。

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“特任官大闸蟹”经过200多天,螃蟹蜕壳18次,愈养愈鲜活,愈养愈丰腴,终于在这个冬天抵达到食客们手中。
此过程,人工不干涉,你蒸煮、送礼的皆是天然干净、自由散养的大闸蟹,味道自非其他螃蟹可比拟。大言不惭地说,你以后尽可以用“特任官大闸蟹”为标准,去评价各种蟹食宴。

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|为了您收到鲜活的蟹,每一步都在做准备。
人们醉心于螃蟹,归根结底,醉在一个“鲜”字。在肥美时节,捕捉几只鲜活螃蟹,用盐水清煮熟透,便是至味。橘黄色的蟹黄、白璧似的脂膏、鲈鱼般的蟹肉,一上桌,便衬得万色皆凋、百味皆淡。

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为了这一口“鲜”,我们从捕捉、拣选、捆扎、包装、运输,每一步都得小心翼翼,为您收到鲜活的蟹做准备。

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鲜活捕捞:
为了保证你收到的大闸蟹依旧鲜活,我们都是每日清晨,天没亮时便捕捞,当天处理发送

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严格挑选:
捕捞后,严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准挑选,淘汰率高达一半,只保留个头大、有活力的好蟹,经得起冷链运输。

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保鲜包装:
精选大闸蟹后,扎蟹师傅会用自然风干的泰国香草将其手工捆扎。然后再将大闸蟹放入具有吸水保鲜功能的手工冷藏袋,置入精美包装箱,并赠送吃蟹专用工具,再装入保鲜泡沫箱。多层保鲜处理,才能不失其鲜,尽得其味。
|这个冬天,蟹蟹礼。
越是新鲜的食材,烹煮方式也越简单,无论是清蒸、还是清煮,都能留住它的香味,简单的佐料,如酱油、盐等,就能凸显其鲜。

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从打捞到你的餐桌,约莫不过两日,蟹之色、蟹之香,蟹之真味系数尽存。而能狠狠地饱餐一顿特任官大闸蟹,也算是冬季的仪式感,仿佛这一年的辛劳,都能得到抚慰。 

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如此珍贵,不管是自己吃、给家人解馋,还是送礼,都是很好的选择。

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